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  • 邢臺美食

    河北邢臺飲食文化

    【導語】:邢臺很早就有了初期的商業活動,至唐天寶年間,邢州為華夏五州之首,在這一時期“邢州多富商”,繁榮的商業活動促進了邢地與其它民族的經濟文化交流,也帶來了其它地區和兄弟民族的飲食習慣和生活方式,是邢臺飲食文化多樣性的重要原因。

      邢臺地處中原地區南北要沖,交通便利,自古以來就是一個以漢族為主體的多民族共同棲息之地,春秋時戌狄人在邢地爭戰多年,金、元時期,女真、蒙古、回族等少數民族人民就來到了邢地繁衍生息,形成一個有22個少數民族雜居的城市。在漫長的歷史發展過程中,各民族人民共同創造了邢臺燦爛的歷史文化,形成了邢臺繁雜的民風食俗。

      邢臺曾是我國最大的皮貨交易集散地,皮革生意的繁榮帶來了西北回族地區的飲食習俗,到解放前,邢臺光真樓、復馨昌等清真飯店都是邢臺規模較大的飯店之一。明朝初年“燕王掃北”后,由山西洪洞遷來的移民,帶來了嗜醋的飲食習慣,對造成邢臺“咸鮮微酸”的飲食特點產生了一定的影響。戰國時,神醫扁鵲受封于邢臺蓬山,他不僅首創了中華醫學“望、聞、問、切”的傳統診治方法,還用中藥配方制成了四季扁鵲餅。據記載其春餅能驅瘟防病,夏餅去酷暑,秋餅暖腸胃,冬餅驅寒冷,堪稱我國藥膳的始祖。

      宋代以前,邢臺東部任縣、隆堯、寧晉一帶方圓百里是一碧千傾的古大陸澤,至明末清初,由于地殼運動,澤內中段脫水,分成南泊大陸澤,北泊寧晉泊,因有多條河水注入,素有“九河下稍寧晉泊”之稱,大陸澤葦蕩叢叢,野鴨成群。盛產“魚、蝦、藕、菱”,清代舉人劉永錫曾有詩一首描繪大陸澤的風光,“《鯉魚風起葦花秋、點點歸鴉古渡頭,柳岸日斜人曬網,滿天黃葉下西洲》?!钡锰飒毢竦牡乩項l件為邢臺地區提供了豐富的烹飪原料。

      邢臺陸地農作物以麥、粟、黍、稷、玉米、芝麻、豆類為主,蔬菜類有蘿卜、蔓菁、菠菜、茄子、黃瓜、豆角等,早在唐代就盛產大蔥的隆堯以雞腿大蔥聞名全省,平鄉所產“黃芽白”白菜,心實葉嫩,遠銷京、津兩地,澤畔藕質地細膩,甘甜清脆,是藕中極品,早在清初就被列為貢品,1958年,在華北農業展覽會上,澤畔一根送展藕,長五尺有余,重二十市斤,獲“蓮藕之王”稱號,令參觀者贊嘆不已。

      邢臺各種名特產品如邢棗仁、巨鹿串枝紅杏、枸杞、不僅聞名全國還遠銷國外。威縣大西瓜、寧晉雪梨、洛陽馬場秋梨都是果中珍品,其栽培歷史悠久,果肉甜脆多汁,尤其是馬場梨,只要把果柄撕開,兩手一拉即可把梨分為兩半,且久放也不會變色,更是其獨特之處。

      邢臺山區所產漿水板栗、柿餅、核桃等干鮮果品和木耳、蘑菇、野韭花、土雞蛋等都是烹飪的上好原料,富饒的物產為邢臺飲食文化的發展,打下了堅實的物質基礎。

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